在中国的饮食文化中，肠粉是一种非常受欢迎的传统美食。它以其细腻的口感和丰富的口味深受人们的喜爱。今天，我们就来分享一个简单易学的自制鸡蛋肠粉的家常做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

首先，我们需要准备以下材料：

- 大米：100克

- 水：300毫升

- 鸡蛋：2个

- 虾仁：适量

- 瘦肉：适量

- 生菜：适量

- 胡萝卜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

接下来是制作步骤：

1. 泡米：将大米洗净后，加入水中浸泡至少4小时，这样可以让大米更加软糯，制作出来的肠粉口感更好。

2. 磨浆：将泡好的大米连同水一起倒入搅拌机中，打成细腻的米浆。如果没有搅拌机，也可以用石磨或研磨器手工制作。

3. 调制米浆：将磨好的米浆过滤一遍，确保没有颗粒。然后加入适量的盐和生抽，搅拌均匀备用。

4. 准备配料：将虾仁、瘦肉切成小块，用少许盐和生抽腌制一下；胡萝卜切丝，生菜洗净备用。

5. 蒸制肠粉：在蒸盘上刷一层薄薄的食用油，防止粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘，摊平后放入蒸锅中蒸约1分钟，直到米浆凝固成型。

6. 加入馅料：在蒸好的米浆皮上放上虾仁、瘦肉、胡萝卜丝和生菜，然后轻轻卷起。

7. 再次蒸制：将卷好的肠粉放回蒸锅中再蒸1-2分钟，确保馅料熟透。

8. 装盘：将蒸好的鸡蛋肠粉取出，切成适当大小的段，摆放在盘中即可。

9. 调味：最后可以根据个人口味淋上一些生抽或者辣椒酱，增加风味。

这样，一道美味的自制鸡蛋肠粉就完成了。这款肠粉不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是日常早餐。希望你能尝试制作，享受这份美味！