【香辣鱿鱼须的做法】香辣鱿鱼须是一道色香味俱全的川菜，口感鲜嫩、辣味十足，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程中需要注意鱿鱼须的处理和火候控制，以保证最终的口感和风味。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、食材准备（1-2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 300克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱿鱼须
- 将鱿鱼须清洗干净，去掉内脏和外皮，切成段状。
- 用清水浸泡10分钟，去除腥味。
- 加入少许盐和料酒，抓匀腌制5分钟。
2. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、料酒、白糖、盐、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒制配料
- 热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入姜片、蒜末和葱段，继续翻炒出香味。
4. 下鱿鱼须
- 将腌好的鱿鱼须倒入锅中，大火快炒约2分钟，至鱿鱼须变软卷曲。
5. 调味收汁
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
- 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱿鱼须不宜久炒，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 可根据个人口味添加适量鸡精或胡椒粉提味。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的香辣鱿鱼须就完成了。不仅味道地道，而且操作简单，适合家庭日常制作。
