【炒虾虎的做法】“炒虾虎”是一道具有地方特色的海鲜菜肴，尤其在南方沿海地区较为常见。虾虎，又称小虾、虾米或虾蛄，肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 选材：
选择新鲜的虾虎是关键，最好选用活虾虎或冷冻虾虎，确保质地紧实、无异味。虾虎的大小可根据个人喜好选择，一般中等大小为宜。
2. 处理：
虾虎需要去头、去壳、去虾线，清洗干净后沥干水分。若使用冷冻虾虎，需提前解冻并彻底清洗。
3. 调料：
主要调料包括葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油等。根据口味可加入辣椒、蚝油等提升风味。
4. 烹饪技巧：
热锅冷油，先爆香葱姜蒜，再放入虾虎快速翻炒，避免过度烹饪导致虾虎变老。炒至虾虎变色、外壳微卷即可出锅。
5. 注意事项：
- 虾虎不宜炒太久，否则口感变硬。
- 炒制前可用少许淀粉拌匀，使虾虎更嫩滑。
- 食用时可搭配米饭或作为配菜，味道更佳。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜或冷冻虾虎，大小适中，无异味 |
| 2. 处理 | 去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分 |
| 3. 调料准备 | 葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油（可加辣椒、蚝油） |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香 |
| 5. 炒虾虎 | 放入虾虎快速翻炒，加入料酒去腥，炒至变色 |
| 6. 调味 | 加入盐、生抽等调味品，继续翻炒均匀 |
| 7. 出锅 | 炒至虾虎外壳微卷、颜色鲜亮即可盛出 |
通过以上步骤，可以轻松做出一道美味的“炒虾虎”，既保留了虾虎的鲜美，又增添了调味的层次感。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭日常食用。
