【鲶鱼炖茄子的做法】鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以鲶鱼为主料，搭配茄子，通过炖煮的方式将食材的香味充分融合，口感软嫩、汤汁浓郁，深受大众喜爱。
以下是对“鲶鱼炖茄子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鲶鱼、茄子、姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、食用油 |
| 处理食材 | 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净；茄子切块；姜蒜切片，葱切段 |
| 烫锅预热 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香 |
| 炒制鲶鱼 | 放入鲶鱼煎至两面金黄，加入料酒去腥 |
| 加水炖煮 | 加入适量清水，放入茄子，小火慢炖 |
| 调味收汁 | 根据口味加入盐、生抽、老抽、胡椒粉，最后大火收汁 |
| 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
- 鲶鱼：选择新鲜的鲶鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 茄子：选用长条形的紫皮茄子，切成滚刀块。
- 调料：姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。
2. 处理食材
- 将鲶鱼用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 茄子切块后，可以稍微焯水或直接下锅，避免氧化变黑。
3. 烫锅预热
- 热锅倒入适量食用油，放入姜片和蒜片煸炒出香味。
4. 炒制鲶鱼
- 将鲶鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，加入少许料酒去腥。
5. 加水炖煮
- 倒入适量清水（大约没过食材），放入茄子块，盖上锅盖，中小火炖煮约10-15分钟。
6. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽和胡椒粉调味。
- 待汤汁浓稠后，转大火收汁，使茄子和鲶鱼更加入味。
7. 出锅装盘
- 最后撒上葱花点缀，即可盛出食用。
三、小贴士
- 鲶鱼肉质细嫩，炖煮时不宜时间过长，以免肉质变老。
- 茄子易吸油，可先用盐腌制10分钟再冲洗干净，减少吸油量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“鲶鱼炖茄子”。这道菜不仅简单易做，还非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。
