【香煎黄鱼鲞的做法】黄鱼鲞是一种传统的海鲜干货，具有独特的鲜香和嚼劲，非常适合用来煎、炖或炒。香煎黄鱼鲞是一道简单又美味的家常菜，做法不难，但讲究火候和调味。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鱼鲞 | 1条（约300克） | 建议选用干制较久的，味道更浓郁 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤总结
1. 泡发处理
将黄鱼鲞放入清水中浸泡2小时左右，去除部分咸味，并软化肉质。可根据个人口味调整泡发时间。
2. 清洗与切块
泡发后洗净，沥干水分。将黄鱼鲞切成厚片或段状，方便煎制。
3. 腌制入味
在黄鱼鲞中加入适量酱油、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，开小火加热，待油温微微冒烟时，放入姜片和蒜片爆香。
5. 煎制黄鱼鲞
将腌好的黄鱼鲞放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，注意翻动避免煎焦。
6. 调味收汁
煎好后可加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让味道更入味，最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 黄鱼鲞本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 煎制过程中火力不宜过大，否则容易外焦里生。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在煎前用刀在鱼鲞表面划几刀，帮助入味。
- 做法可根据个人喜好加入辣椒、香菜等调料，丰富风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香喷喷的香煎黄鱼鲞。这道菜不仅保留了黄鱼鲞的原汁原味，还增添了独特的煎香，是下饭、配粥的好选择。
