【烂肉粉丝怎么做】“烂肉粉丝”是一道具有地方特色的传统美食，尤其在一些南方地区较为常见。它以鲜香浓郁、口感丰富著称，主要原料是猪肉（尤其是五花肉或肥瘦相间的部位）和粉丝。这道菜的制作方法虽看似简单，但要做出地道的味道，需要注意火候和调味。
下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上一份简明的制作流程表格。
一、选材准备
| 材料 | 用量 | 备注说明 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 500g | 建议选用带点肥的部位，更香 |
| 粉丝 | 100g | 可选择红薯粉丝或绿豆粉丝 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用，可根据口味增减 |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 | 调色提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜、调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片或切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 粉丝提前用温水泡软，剪短备用。
- 葱切段，姜蒜切末备用。
2. 炒肉
- 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜爆香，再加入料酒去腥。
3. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
- 沿锅边淋少许水，盖上锅盖焖煮5分钟。
4. 加粉丝
- 将泡好的粉丝放入锅中，轻轻翻炒，让粉丝吸收汤汁。
- 继续焖煮2-3分钟，使粉丝充分入味。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
三、关键技巧
1. 肉的选择：肥瘦相间更适合做烂肉粉丝，口感更佳。
2. 火候控制：炒肉时先大火快炒，再转小火焖煮，避免肉质变柴。
3. 粉丝处理：粉丝要提前泡软，否则会影响口感。
4. 调味平衡：酱油、糖、盐的比例要适中，避免过咸或过淡。
四、总结
“烂肉粉丝”是一道简单却非常美味的传统家常菜，适合家庭日常食用。只要掌握好选材、火候和调味，就能轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的烂肉粉丝。
五、制作流程表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肉、粉丝、葱姜蒜等 |
| 2 | 炒肉：热锅凉油，炒至变色 |
| 3 | 爆香葱姜蒜，加料酒去腥 |
| 4 | 加入调料（生抽、老抽、糖、盐等） |
| 5 | 加水焖煮5分钟 |
| 6 | 加入泡软的粉丝，继续焖煮2-3分钟 |
| 7 | 收汁出锅，撒葱花即可 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻这道美味的“烂肉粉丝”，享受地道风味。
