【泡椒黄蝖儿的做法】“泡椒黄蝖儿”是一道具有川菜特色的家常小菜，口感酸辣爽脆，非常开胃。黄蝖儿（即黄颡鱼）肉质细嫩，搭配泡椒的酸辣味，不仅提升了鱼肉的鲜美，也让整道菜更加富有层次感。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄蝖儿 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 泡椒 | 100g | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 10g | 增香 |
| 姜末 | 5g | 去腥提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡酸辣味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 清水 | 200ml | 烧煮用 |
二、做法步骤
1. 处理黄蝖儿
- 将黄蝖儿清洗干净，去头去尾，切成段状。
- 用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入酱油、白醋、糖、盐、蒜末、姜末，搅拌均匀备用。
3. 煎黄蝖儿
- 锅中放油，加热后放入黄蝖儿煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加油，放入花椒炒香，加入泡椒翻炒出香味。
5. 炖煮
- 加入煎好的黄蝖儿，倒入调好的酱汁和清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 黄蝖儿不宜久煮，否则肉质会变老。
- 泡椒可根据个人口味选择辣度，也可用辣椒代替。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“泡椒黄蝖儿”就完成了。这道菜不仅适合下饭，也是一道非常适合夏天食用的清爽小菜。尝试在家动手做一次，感受川菜的独特风味吧！
