【香辣牛肉干的做法】香辣牛肉干是一道具有浓郁地方风味的休闲小吃，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客喜爱。制作过程中，选料讲究，调味丰富，既保留了牛肉的鲜美，又增添了辣椒的刺激感。以下为香辣牛肉干的详细做法总结，方便读者快速掌握制作要点。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500克 |
| 辣椒粉 | 20克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 白糖 | 15克 |
| 盐 | 10克 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用新鲜牛腱肉或牛腿肉，清洗干净后切成条状，大小均匀，便于后续腌制和风干。
2. 腌制入味
将切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉，再放上葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制4小时以上，最好冷藏腌制一夜，使味道更入味。
3. 煮制定型
腌好的牛肉放入锅中，加入足量清水，放入香叶、八角，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软但不散。
4. 晾干水分
煮好的牛肉捞出，沥干水分，放在通风处晾至表面微干，或用厨房纸吸去多余水分。
5. 烘烤或风干
可选择将牛肉铺在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中，烤约20-30分钟，至表面微焦；也可自然风干2-3天，视天气情况而定。
6. 成品保存
制作完成的香辣牛肉干可密封保存于阴凉干燥处，食用前可根据个人口味再次撒上辣椒粉或花椒粉增加风味。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 若想更香辣，可在腌制时加入少量辣椒油。
- 烘烤时注意观察，避免烤焦影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣牛肉干。不仅适合日常零食，也适合馈赠亲友，是一道兼具风味与实用性的传统美食。
