【香炸茄子盒的做法】香炸茄子盒是一道经典的中式家常菜,外酥里嫩、香气扑鼻,深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单,但要掌握好火候和配料比例才能做出美味的茄子盒。以下是对“香炸茄子盒的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
香炸茄子盒主要由茄子、肉末、调料组成,通过调制面糊、包裹肉馅、油炸而成。关键点在于茄子的处理、面糊的调配以及油炸时的火候控制。以下是具体步骤和所需材料。
二、详细做法表格
步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
1 | 茄子切片 | 茄子2根(约500g) | 建议选用长条形茄子,口感更佳 |
2 | 腌制茄子 | 盐适量、白胡椒粉少许 | 腌制10分钟,去水分防吸油 |
3 | 准备肉馅 | 猪肉末200g、葱姜末适量 | 可根据口味加入鸡蛋或淀粉增加粘性 |
4 | 调制面糊 | 面粉100g、淀粉50g、盐适量、水适量 | 面糊浓稠度适中,能均匀包裹茄子 |
5 | 包裹茄子 | 将肉馅夹入两片茄子之间,再裹上面糊 | 注意不要包得太满,防止炸裂 |
6 | 油炸茄子盒 | 油温六成热(约180℃),小火慢炸至金黄 | 第一次炸定型,捞出控油 |
7 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热,复炸10-15秒 | 外皮更酥脆,颜色更漂亮 |
三、小贴士
- 茄子腌制后要挤干水分,避免炸的时候溅油。
- 面糊中可加入少量泡打粉,使外皮更酥脆。
- 油炸时最好用中小火,避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然等调味。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香炸茄子盒了。这道菜不仅适合搭配米饭,也可以作为下酒小菜,是厨房新手也能成功的一道美食。