【粤式白切鸡的做法】粤式白切鸡是广东传统名菜之一，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。制作过程看似简单，实则讲究火候与刀工。下面将从选材、处理、烹饪到调味，系统总结粤式白切鸡的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡 | 1只（约1.5kg） | 选用三黄鸡或土鸡更佳 |
| 姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 橄榄油或花生油 | 适量 | 烫鸡用 |
| 酱油（生抽） | 适量 | 调味用 |
| 蒜蓉 | 适量 | 可选 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
1. 宰杀处理
选用新鲜活鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净。注意去除鸡头、鸡爪和鸡脖部分，保留鸡身。
2. 腌制入味
鸡洗净后，用盐、白胡椒粉均匀涂抹鸡身内外，腌制20分钟至1小时，让鸡肉更入味。
3. 烫鸡
锅中加水烧开，放入姜片和葱段，加入少量盐，再放入整鸡。大火煮沸后转小火，保持微沸状态，煮约20-25分钟（根据鸡大小调整时间）。期间可用筷子戳鸡腿最厚处，若无血水渗出即熟。
4. 冰水浸泡
烫好的鸡捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧致、口感更佳。
5. 切片装盘
冷却后将鸡斩成块，摆盘整齐，撒上葱丝、蒜末。
6. 调酱汁
将生抽、少许糖、香油混合，可根据口味加入蒜蓉，搅拌均匀后淋在鸡肉上即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 火候控制 | 烫鸡时保持水微沸，避免过火导致鸡肉变老 |
| 冰水浸泡 | 让鸡皮更脆，口感更佳 |
| 酱汁调配 | 酱汁不宜过咸，以突出鸡肉本味为主 |
四、食用建议
粤式白切鸡最好趁热食用，搭配蘸料可提升风味。常见搭配有酱油、蒜泥、香油、辣椒酱等，根据个人口味选择。
总结：
粤式白切鸡虽做法简单，但每一步都影响最终口感。从选鸡、腌制、烫煮到冷却切片，每一个细节都不能马虎。掌握好火候与调味，就能做出一道地道的粤式美味。
