【正宗肉炸酱的做法】在众多传统中式酱料中，肉炸酱以其浓郁的酱香和独特的口感深受喜爱。它不仅是面食的灵魂伴侣，更是家常菜中的经典之作。以下是根据传统做法整理出的“正宗肉炸酱的做法”，内容真实、步骤清晰，适合家庭制作。
一、
肉炸酱是以优质黄豆酱为基底，搭配五花肉、葱姜等调料，经过慢火熬制而成的传统酱料。其关键在于选材讲究、火候控制得当，以及酱香与肉香的完美融合。制作过程中需注意去腥、提香、调味三步走，最终才能做出色泽红亮、味道醇厚的正宗肉炸酱。
二、正宗肉炸酱做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | - 五花肉 500g（切小块） - 黄豆酱 2勺 - 葱 2根（切段） - 姜 1小块（切片） - 大蒜 3瓣（拍碎） - 料酒 1勺 - 生抽 1勺 - 老抽 0.5勺 - 白糖 1勺 - 清水 适量 - 食用油 适量 |
| 2. 炒制肉块 | 1. 锅中放少量油，加热后放入五花肉块。 2. 中小火煸炒至肉块微黄，逼出油脂。 3. 加入料酒、姜片、葱段、大蒜，翻炒出香味。 |
| 3. 加入酱料 | 1. 倒入黄豆酱，继续翻炒均匀。 2. 加入生抽、老抽、白糖，调色调味。 3. 加入适量清水，水量以没过肉块为准。 |
| 4. 熬制收汁 | 1. 大火烧开后转小火慢炖约30分钟。 2. 期间不断搅拌，防止粘锅。 3. 待汤汁浓稠、肉块软烂时，即可关火。 |
| 5. 成品装盘 | 将肉炸酱盛入碗中，可搭配热面或米饭食用，风味更佳。 |
三、小贴士
- 选用带肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 黄豆酱建议使用品牌老酱，香气更浓郁。
- 若喜欢更细腻的口感，可将肉块提前焯水去腥。
- 熬制过程中可根据口味调整盐分和甜度。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的正宗肉炸酱，享受传统美食带来的满足感。
